Zutaten für den Ananaskuchen:
Für den Nuss-Tortenboden:
- 200 g Butter (Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Zimmertemperatur)
- 250 g Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 2 Teel. Backpulver
Zum Tränken des Nuss-Tortenbodens:
- 1 Essl. Zucker
- 100 ml heißes Wasser
- Nach Belieben: 2 Essl. Mandellikör oder Rum
Für den Ananastorten-Belag:
- 2 Essl. Aprikosenkonfitüre
- 400 g Mascarpone
- 2 Essl. Zucker
- 2-3 Dosen Ananas in Stücken je 560 g
- (bei kleiner Springform 24 cm: 2 Dosen, bei größerer Springform: 3 Dosen
- 1 Päckchen Tortenguss-Pulver, klar
- 125 ml aufgefangener Ananas-Fruchtsaft
- 125 ml Wasser
- 1 Essl. Zucker
Für die Ananastorten-Garnierung:
- 100 g Mascarpone
- 50 g gehobelte Mandeln
- 150 ml Schlagsahne
- 3/4 Päckchen Sahnesteif-Pulver
- 1 gestrichener Teel. Zucker
Zubereitung
Ananastorte backen:
Wenn der Ananastorten-Boden abgekühlt ist, die Wölbung abschneiden (wird für die Ananastorte nicht verwendet), und den Boden umdrehen, so dass Sie eine ebene Oberfläche haben. Zum Tränken des Ananastorten-Bodens einen Esslöffel Zucker im heißen Wasser auflösen, bei Belieben Likör oder Rum dazu geben, und auf dem Tortenboden verteilen.
Für den Ananastorten-Belag die Aprikosenkonfitüre erhitzen (evtl. in der Mikrowelle) und die Konfitüre mit einem Backpinsel
auf der Torten-Oberfläche und den Tortenrand streichen, damit die Mascarpone den Boden nicht aufweicht. Die Mascarpone mit 2 Essl. Zucker verrühren. Den Springform-Rand um den Ananastorten-Boden legen und 400 g Mascarpone auf die Tortenboden-Oberfläche streichen. Weitere 100 g Mascarpone werden später für die Garnierung des Anansstorten-Randes benötigt.
Die Ananasstücke gut abtropfen lassen und dabei den Fruchtsaft auffangen. Die Ananasstücke auf die Mascarpone legen. Das Tortenguß-Pulver mit 125 ml Fruchtsaft und 125 ml Wasser (zusammen 1/4 l) verrühren, 1 Esslöffel Zucker dazu geben und dann unter Rühren zum Kochen bringen. Den Tortenguss heiß von der Tortenmitte aus auf dem Ananastorten-Boden verteilen, so dass bis zum Springform-Rand eine ebene Fläche entsteht.
Wenn der Tortenguss fest geworden ist, den Springformrand vorsichtig von der Ananastorte lösen. Den Tortenrand mit 100 g Mascarpone bestreichen. Dann die gehobelten Mandeln auf den Tortenrand drücken. Nun die Schlagsahne mit dem Sahnesteif und einem gestrichenen Teelöffel Zucker nach der Sahnesteif-Packungsanleitung steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, und 12-16 Sahnerosetten auf die Ananastorte spritzen. Dabei die Rosetten möglichst weit an den Tortenrand setzen, dadurch wirkt die Ananastorte größer. Durch das Sahnesteif hält sich die Ananastorte im Kühlschrank mindestens 2 Tage.
Tipp: Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten: Sieht gut aus und so schmeckt die Ananastorte noch besser!
