Zutaten
- 500 g Spaghetti oder Bucatini
- Salz
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Schinkenspeck, Südtiroler, gewürfelt
- 5 Ei(er), ganz
- 250 ml süße Sahne, eventuell mit 15 % Fettgehalt
- 150 g Pecorino Romano, gerieben
Zubereitung
- Hier ist mein Lieblingsrezept dieses Gerichtes. Spaghetti alla Carbonara bedeutet übersetzt: nach Art der Köhlersfrau. Köhler stellten früher im Wald Holzkohle in Meilern her. Die dabei entstandene Asche wird hier durch reichlich schwarzen Pfeffer bildlich dargestellt.
- Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
- In der Zwischenzeit den gewürfelten Schinkenspeck in Olivenöl auslassen. Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, sowie reichlich (!!) schwarzen Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen.
- Die Spaghetti abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem heißen Speck vermischen. Dann die Eiermasse darüber geben, vermischen und sofort servieren. Restlichen Käse dazu reichen.
- Dazu passt als Wein z. B. ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein Lagrein dunkel.
Spaghetti alla Carbonara nach Südtiroler Art
Beschreibung
Ein köstliches Rezept für Spaghetti alla Carbonara nach Südtiroler Art. Dieses Gericht, inspiriert von der Tradition der Köhlersfrauen, kombiniert cremige Sauce mit würzigem Speck und reichlich schwarzem Pfeffer.
Küche:Italienisch
Kategorie:Hauptspeise
Schlüsselwörter:Spaghetti, Carbonara, Südtirol, Italienisch, Pasta, Speck, Käse
Zutaten
- 500 g Spaghetti oder Bucatini
- Salz
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Schinkenspeck, Südtiroler, gewürfelt
- 5 Ei(er), ganz
- 250 ml süße Sahne, eventuell mit 15 % Fettgehalt
- 150 g Pecorino Romano, gerieben
Anweisungen
- Hier ist mein Lieblingsrezept dieses Gerichtes. Spaghetti alla Carbonara bedeutet übersetzt: nach Art der Köhlersfrau. Köhler stellten früher im Wald Holzkohle in Meilern her. Die dabei entstandene Asche wird hier durch reichlich schwarzen Pfeffer bildlich dargestellt.
- Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
- In der Zwischenzeit den gewürfelten Schinkenspeck in Olivenöl auslassen. Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, sowie reichlich (!!) schwarzen Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen.
- Die Spaghetti abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem heißen Speck vermischen. Dann die Eiermasse darüber geben, vermischen und sofort servieren. Restlichen Käse dazu reichen.
- Dazu passt als Wein z. B. ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein Lagrein dunkel.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 650 kcal
- Fett: 45 g
- Gesättigte Fettsäuren: 25 g
- Cholesterin: 250 mg
- Natrium: 800 mg
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Zucker: 5 g
- Eiweiß: 25 g
- Vitamin A: 300 IU
- Vitamin C: 5 mg
- Eisen: 3 mg
- Kalium: 300 mg
- Phosphor: 350 mg
