Gesunde Zitronencreme, ohne Eier, ohne raffinierten Zucker

Zutaten:

• 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 3-4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (je nach gewünschter Süße)
• Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
• 2 EL Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

Kokosmilch vorbereiten: Die Kokosmilch in einen mittelgroßen Topf geben.
Zitronensaft und -schale hinzufügen: Den Saft der Zitronen auspressen und zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Kokosmilch geben.

Süßungsmittel hinzufügen: Ahornsirup oder Agavendicksaft sowie Vanilleextrakt in den Topf geben. Alles gut verrühren.

Stärke anrühren: Die Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, damit keine Klumpen entstehen.

Zitronencreme eindicken: Die angerührte Stärke in den Topf zur Kokosmilchmischung geben. Unter ständigem Rühren die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie anfängt einzudicken. Dies kann einige Minuten dauern.

Kochen und rühren : Sobald die Mischung eindickt, die Hitze auf niedrig stellen und für weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme eine puddingartige Konsistenz erreicht.

Abkühlen lassen: Die fertige Zitronencreme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in Schälchen oder Gläser füllen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Servieren: Vor dem Servieren kann die Zitronencreme nach Belieben mit frischen Beeren, gerösteten Kokosflocken oder einem Minzblatt garniert werden.