Zutaten:
Für den Teig:
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 75 g Mehl
- 30 g Stärke
- 1 Prise Backpulver
- Puderzucker
Für die Füllung:
- 5 Blatt Gelatine
- 150 g Naturjoghurt
- 250 g Magerquark
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g Schlagsahne
- 75 g Zucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei nach und nach 70 g Zucker einrieseln lassen.
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und vorsichtig das geschlagene Eiweiß unterheben. Die Mischung aus Mehl, Stärke und Backpulver vermengen und ebenfalls unter die Eimasse heben. Die Teigmasse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Ein Küchentuch leicht mit Wasser besprühen. Den gebackenen Biskuit mit dem Backpapier auf das feuchte Küchentuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach etwa 20 Sekunden vorsichtig abziehen. Den Biskuit mithilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Den Joghurt mit dem Quark, dem restlichen Zucker, dem Zitronensaft und der Zitronenschale vermengen. Die ausgedrückte Gelatine auflösen und gemäß Packungsanleitung unter die Joghurt-Quark-Mischung rühren. Die Creme für etwa 5 Minuten kaltstellen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die gekühlte Creme heben.
Den Biskuit vorsichtig ausrollen und großzügig mit der Zitronencreme bestreichen. Anschließend die Biskuitrolle behutsam wieder einrollen und mit Puderzucker bestäuben.
Eine erfrischende Zitronen Biskuitrolle ist bereit, genossen zu werden!
