Diese Apfelkuchen-Torte ist ein wahrer Genuss – Schicht um Schicht. Sie kombiniert einen zarten Boden mit einer herrlichen Creme, fruchtigem Apfelmus und luftiger Sahne. Ein Fest für die Sinne!
Zutaten:
Für den Boden:
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 75 g Mehl
Für das Apfelmus:
- 4 Äpfel
- Saft einer halben Zitrone
- 60 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- 2 TL Speisestärke
Für die Creme:
- 3 Blatt Gelatine
- 500 g Quark
- 200 g Frischkäse
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 60 g Puderzucker
Zum Garnieren:
- 250 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Unter- und Oberhitze) vor. Legen Sie den Boden einer Springform mit Backpapier aus. Für den Boden trennen Sie die Eier und schlagen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lassen Sie den Zucker einrieseln und schlagen Sie es erneut steif. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und rühren Sie sie unter. Sieben Sie das Mehl darüber und heben Sie es vorsichtig unter. Füllen Sie die Masse in die Form und streichen Sie sie glatt. Backen Sie sie für 15-20 Minuten im Ofen (Stäbchenprobe). Nehmen Sie den Boden heraus und lassen Sie ihn abkühlen. Schneiden Sie ihn dann waagrecht gerade durch und stellen Sie ihn mit einem Tortenring um.
Für die Apfelschicht schälen Sie die Äpfel, vierteln und entfernen Sie das Kerngehäuse. Würfeln Sie die Viertel klein. Kochen Sie sie mit Zitronensaft, Zucker, Vanille und etwas Wasser zugedeckt in einem Topf auf. Lassen Sie es bei gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten zu Mus köcheln (eventuell pürieren). Rühren Sie die Stärke mit etwas kaltem Wasser an und binden Sie das Mus damit. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es offen abkühlen, bis es streichfähig ist.
Für die Creme weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein. Rühren Sie den Quark mit dem Frischkäse, Zitronenabrieb und Puderzucker cremig. Drücken Sie die Gelatine aus und lassen Sie sie in einem kleinen Topf heiß werden. Lassen Sie sie schmelzen und rühren Sie 2-3 EL der Creme ein. Rühren Sie diese Mischung unter die übrige Creme und streichen Sie die Hälfte davon auf den Biskuitboden. Verteilen Sie das Apfelmus darauf und lassen Sie einen schmalen Rand frei. Lassen Sie es etwas im Gefrierfach fest werden und bedecken Sie es dann mit der restlichen Creme. Stellen Sie die Torte für mindestens 3 Stunden kalt. Schlagen Sie vor dem Servieren die Sahne mit Sahnesteif steif. Nehmen Sie den Ring von der Torte ab und bestreichen Sie sie mit der geschlagenen Sahne. Schneiden Sie die Torte in Stücke und servieren Sie sie.
