Zutaten:
- 500 g tiefgefrorene Himbeeren
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 220 g Mehl
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Messerspitze Safranfäden
- 1 Esslöffel Zucker
Zubereitung:
Die Himbeeren zum Auftauen in eine Schüssel, auf einen Teller oder noch besser in ein Sieb legen.
Die Butter in eine Rührschüssel geben und ein wenig weich rühren.
Zucker, Vanillezucker und Safran hinzufügen und schaumig rühren.
Die Eier dazugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz unterrühren.
Eine Springform mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und glatt streichen.
Himbeeren auf dem Teig verteilen.
Zucker gleichmäßig über die Himbeeren streuen.
Den Backofen auf 170°C vorheizen und den Kuchen ca. 45 bis 60 Minuten backen.
Ab 45 Minuten Backzeit ab und zu mit einem Holzspieß oder Zahnstocher prüfen. Wenn kein Teig am Spieß zurückbleibt, ist der Kuchen fertig.
Gut abkühlen lassen und servieren.
Einige Tipps: Der Kuchen lässt sich relativ lange im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Anstatt des Zuckers können auch Schokostreusel über die Himbeeren gestreut werden. Dieses Rezept funktioniert natürlich auch mit anderen Früchten wie Brombeeren, Kirschen usw. Wenn die Früchte im Teig versinken sollen, kann dem Teig etwas Milch hinzugefügt werden. Wenn keine weitere Verwendung für die andere Hälfte des Backpulvers vorgesehen ist, kann auch das ganze Päckchen verwendet werden.
Guten Appetit!
