Zutaten für 16 Portionen:
Teig:
- 200 g Mehl
- 180 g Haferflocken
- 20 g Hefe
- 600 ml Milch
- 195 g Zucker
- 190 g flüssige Butter
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zitronenschale
Creme:
- 450 g Schlagsahne
- 1 EL Honig
- 1 Prise Zimtpulver
- 40 g Pinienkerne
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 250 g Waldfrüchte
- 12 Blatt Gelatine
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung:
Mehl und 100 g Haferflocken in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe zerbröseln, mit 3 EL lauwarmer Milch verrühren und in die Mulde gießen. 2 Prisen Zucker dazugeben, zudecken und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
40 g Butter in Würfel schneiden, mit dem Ei in die restlichen 100 ml lauwarme Milch rühren. Eiermilch, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale zur Hefemischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Gabel einstechen.
150 g Butter, 150 g Zucker, 50 ml Sahne, Honig und Zimt kurz aufkochen. Pinienkerne, Sonnenblumenkerne und 80 g Haferflocken dazugeben, erneut aufkochen und gleichmäßig auf den Teig streichen. Etwa 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und den Teig etwa 25 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Pudding nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen. Waldfrüchte auftauen, abtropfen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken und erwärmen, bis sie sich auflöst. 400 ml Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Ein wenig davon in die Gelatine rühren, dann zur Sahne geben. Sahne und Waldfrüchte vorsichtig unterheben.
Den Teigboden horizontal halbieren und in 16 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke (ohne Kerne) zurück auf das Backblech setzen, mit der Creme bestreichen, mit den restlichen Teigstücken belegen und kühlen.
