Name: Bigos bzw. Bigosch
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Polnisch
Ingredients: 500 g Wildfleisch, Schweine- und Rindfleisch gemischt oder nur eine Sorte; 250 g Speck, durchwachsener; 250 g Weißkohl; 500 g Sauerkraut; 1 Apfel, säuerlicher; 3 Tomate(n); 3 Zwiebel(n); 2 Knoblauchzehe(n); 6 Körner Piment; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Paprikapulver; 125 ml Rinderbrühe; 125 ml Wein, rot; Salz und Pfeffer; Majoran; Kümmel; 2 EL Schweineschmalz

polnisches Rezept – vielseitig zu variieren

Zutaten für 3 Portionen:

500 g Wildfleisch, Schweine- und Rindfleisch gemischt oder nur eine Sorte
250 g Speck, durchwachsener
250 g Weißkohl
500 g Sauerkraut
1 Apfel, säuerlicher
3 Tomate(n)
3 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
6 Körner Piment
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver
125 ml Rinderbrühe
125 ml Wein, rot
Salz und Pfeffer
Majoran
Kümmel
2 EL Schweineschmalz

Zubereitung:

Speck und Fleisch würfeln und im heißen Schmalz anbraten. Gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch mit gehobeltem bzw. fein geschnittenem Weißkohl, gewürfeltem Apfel, gehäuteten Tomaten (vorher mit Wasser überbrühen, dann häuten und in Stücke schneiden) und Sauerkraut zufügen. Pimentkörner zerstoßen. Fleisch und Gemüse mit Piment, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles kräftig anbraten, abschmecken und anschließend in eine feuerfeste Form (ich benutze einen Tupper-“ultra Plus”) füllen.

Tomatenmark, Brühe und Wein mischen und so viel in die Form geben, dass der Inhalt knapp bedeckt ist (ggf. mit etwas Rotwein/Brühe aufstocken). Zugedeckt 2 bis 3 Stunden (!) (bei mir reichen meist 2-2 1/2) im 200 Grad heißen Ofen garen.

Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot.

Je nach Geschmack ist unter anderem auch die Zugabe von Champignons und Steinpilzen (je 100 g), sowie 1/2 Std. vor Ende der Garzeit von 3 Knoblauchwürstchen, möglich.

Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.:
keine Angabe

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Bigos bzw. Bigosch

Vorbereitungszeit:45 Minuten

Kochzeit:2 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit:3 Stunden 15 Minuten

Portionen:3 Portionen

Beschreibung

Ein vielseitiges polnisches Rezept, das nach Belieben variiert werden kann. Herzhaft und sättigend, perfekt für kalte Tage.

Küche:Polnisch

Kategorie:Eintopf

Schlüsselwörter:Bigos, Polnisch, Sauerkraut, Fleisch, Eintopf

Zutaten

500 g Wildfleisch, Schweine- und Rindfleisch gemischt oder nur eine Sorte
250 g Speck, durchwachsener
250 g Weißkohl
500 g Sauerkraut
1 Apfel, säuerlicher
3 Tomate(n)
3 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
6 Körner Piment
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver
125 ml Rinderbrühe
125 ml Wein, rot
Salz und Pfeffer
Majoran
Kümmel
2 EL Schweineschmalz

Anweisungen

Speck und Fleisch würfeln und im heißen Schmalz anbraten. Gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch mit gehobeltem bzw. fein geschnittenem Weißkohl, gewürfeltem Apfel, gehäuteten Tomaten (vorher mit Wasser überbrühen, dann häuten und in Stücke schneiden) und Sauerkraut zufügen. Pimentkörner zerstoßen.
Fleisch und Gemüse mit Piment, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles kräftig anbraten, abschmecken und anschließend in eine feuerfeste Form (ich benutze einen Tupper-“ultra Plus”) füllen.
Tomatenmark, Brühe und Wein mischen und so viel in die Form geben, dass der Inhalt knapp bedeckt ist (ggf. mit etwas Rotwein/Brühe aufstocken). Zugedeckt 2 bis 3 Stunden (!) (bei mir reichen meist 2-2 1/2) im 200 Grad heißen Ofen garen.
Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot.
Je nach Geschmack ist unter anderem auch die Zugabe von Champignons und Steinpilzen (je 100 g), sowie 1/2 Std. vor Ende der Garzeit von 3 Knoblauchwürstchen, möglich.