Zutaten
- 4 große Aubergine(n)
- 500 g Tomate(n), passierte
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikum, frisches
- 300 g Parmesan, frisch gerieben
- 350 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
- 1 m.-große Zwiebel(n)
- Öl zum Frittieren
- Mehl zum Frittieren
- Salz und Pfeffer
- 3 Zehe/n Knoblauch
Zubereitung
- Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseitestellen und ca. eine Stunde ziehen lassen (Achtung: sie ziehen Wasser, also in ein entsprechendes Gefäß geben).
- Danach gut abtupfen und in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen (die leichtere Variante: nicht frittieren, sondern in der Pfanne grillen – schmeckt aber dafür nicht so gut).
- Währenddessen eine Salsa aus den passierten Tomaten, 1 – 2 Zehen Knoblauch, Zwiebel, Basilikum und Olivenöl wie folgt herstellen: In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und den gepressten bzw. geschnittenen Knoblauch im Olivenöl goldbraun braten, die Tomaten hinzugeben und am Schluss mit den klein geschnittenen Basilikumblättern abschmecken (Tipp: einige Pinienkerne geben ein besonderes Aroma).
- Nun eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, den restlichen Knoblauch fein schneiden und einen Teil davon am Boden der Form verteilen. Darauf Auberginen verteilen, Salsa darauf verteilen, mit Mozzarellascheiben belegen und etwas Parmesan darüber streuen. Nun wieder Knoblauch, Auberginen, Salsa, Mozzarella und zum Schluss den restlichen Parmesan schichten.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht, das dauert ca. 35 – 40 Minuten.
- Für den besonderen Geschmack, gebe ich in die letzte Schicht zusammen mit dem Parmesan noch ca. 100 g geriebenen Pecorino, das gibt einen intensiveren Geschmack.
Parmigiana di Melanzane
Beschreibung
Ein köstliches italienisches Gericht mit Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, im Ofen gebacken bis zur Perfektion.
Küche:Italienisch
Kategorie:Hauptspeise
Schlüsselwörter:Parmigiana, Aubergine, Italienisch, Tomate, Mozzarella, Parmesan
Zutaten
- 4 große Aubergine(n)
- 500 g Tomate(n), passierte
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikum, frisches
- 300 g Parmesan, frisch gerieben
- 350 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
- 1 m.-große Zwiebel(n)
- Öl zum Frittieren
- Mehl zum Frittieren
- Salz und Pfeffer
- 3 Zehe/n Knoblauch
Anweisungen
- Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseitestellen und ca. eine Stunde ziehen lassen (Achtung: sie ziehen Wasser, also in ein entsprechendes Gefäß geben).
- Danach gut abtupfen und in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen (die leichtere Variante: nicht frittieren, sondern in der Pfanne grillen – schmeckt aber dafür nicht so gut).
- Währenddessen eine Salsa aus den passierten Tomaten, 1 – 2 Zehen Knoblauch, Zwiebel, Basilikum und Olivenöl wie folgt herstellen: In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und den gepressten bzw. geschnittenen Knoblauch im Olivenöl goldbraun braten, die Tomaten hinzugeben und am Schluss mit den klein geschnittenen Basilikumblättern abschmecken (Tipp: einige Pinienkerne geben ein besonderes Aroma).
- Nun eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, den restlichen Knoblauch fein schneiden und einen Teil davon am Boden der Form verteilen. Darauf Auberginen verteilen, Salsa darauf verteilen, mit Mozzarellascheiben belegen und etwas Parmesan darüber streuen. Nun wieder Knoblauch, Auberginen, Salsa, Mozzarella und zum Schluss den restlichen Parmesan schichten.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht, das dauert ca. 35 – 40 Minuten.
- Für den besonderen Geschmack, gebe ich in die letzte Schicht zusammen mit dem Parmesan noch ca. 100 g geriebenen Pecorino, das gibt einen intensiveren Geschmack.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 650 kcal
- Fett: 45 g
- Gesättigte Fettsäuren: 25 g
- Cholesterin: 120 mg
- Natrium: 800 mg
- Kohlenhydrate: 30 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Zucker: 15 g
- Eiweiß: 30 g
- Vitamin A: 800 IU
- Vitamin C: 20 mg
- Eisen: 3 mg
- Kalium: 900 mg
- Phosphor: 400 mg
