Zutaten für 1 Portionen
- 200 g Butter
- 120 g Puderzucker
- 230 g Mehl
- 2 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
- 4 Ei(er)
- 1 Pck. Backpulver
- 50 ml Sahne (Obers)
- 1 Zitrone(n), Saft und Schale davon
- 1 Dose/n Aprikose(n), ca. 500 g abgetropft und in große Spalten geschnitten)
Für den Belag:
- 250 g Quark, Magerstufe
- 200 g Sahne
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 3 EL Puderzucker, gehäuft
- 80 g Kokosraspel
Zubereitung
Die weiche Butter mit Zucker und Eiern cremig rühren und mit den restlichen Teigzutaten verrühren. Den Teig in eine vorbereitete Form, ca. 30 x 20 oder 28er Springform, streichen und mit den Aprikosen belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 160° Umluft ca. 35 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Für den Belag 200 g Obers steif schlagen und mit Topfen, Puderzucker, Vanillinzucker und 2-3 EL Kokosraspeln verrühren. Den Kuchen mit der Creme bestreichen und mit den restlichen Kokosflocken bestreuen. Vor dem Anschneiden 1 Stunde kalt stellen.
