Für den Teig die trockenen Zutaten, also Mehl, gemahlene Mandeln, Backkakao, Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel kräftig durchrühren. Dann die Butter hinzugeben und zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, 1 – 2 TL kaltes Wasser hinzufügen und verquirlen.
Die Tarteform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig ausrollen, in die Form legen. Backpapier zusammenknüllen, wieder auseinander ziehen und auf dem Teig andrücken. Das Ganze mit Reis oder Backkugeln auffüllen, um den Teig zu beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 15 Minuten backen, danach das Backpapier mit dem Reis entfernen und ca. 15 weitere Minuten backen.
Für das Karamell Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze den Zucker auflösen und köcheln lassen, bis es leicht braun wird. Währenddessen nicht umrühren. Vom Herd nehmen und die Sahne unter Rühren hinzufügen. Bei der Restwärme ca. 1 – 2 Minuten konstant umrühren. Vom Herd nehmen, eine Prise Salz und Butter unterrühren. Leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf den Tarteboden geben. Im Kühlschrank ca. 2 – 3 Stunden kalt stellen.
Für die Ganache die Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Die heiße Sahne über die dunkle Schokolade geben und umrühren, bis sich eine homogene Masse ergibt. Die fertige Ganache über die Karamellschicht geben und gleichmäßig verteilen. Das Ganze ca. 1 – 2 Stunden auskühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist. Zum Schluss etwas Fleur de Sel über die Tarte geben und servieren.
