Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat

Zutaten

Für das Gemüse:

• 2 Aubergine(n), ca. 300 g
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• ¼ TL Chiliflocken

Für den Bulgur:

• 100 g Bulgur
• 300 ml Wasser
• 3 Lauchzwiebel(n)
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stiel/e Minze
• 40 g Nüsse, gemischt, gesalzen
• 1 TL Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
• 3 EL Zitronensaft
• 2 TL Tomatenmark
• Salz
• ¼ TL Chiliflocken
• 4 EL Olivenöl

Außerdem:

• 150 g Sojajoghurt (Joghurtalternative)

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (von Umluft sei abgeraten).
2. Auberginen längs halbieren und an den abgerundeten Unterseiten etwas flacher schneiden. Die Schnittflächen an der Oberseite kreuzweise einschneiden. Knoblauch fein hacken, mit 3 EL Olivenöl, Salz und 1⁄4 TL Chiliflocken verrühren. Die Schnittflächen mit dieser Mischung bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen.
3. Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten wenden.

4. Bulgur mit Salzwasser aufgießen und zugedeckt bei leichter Hitze 7 Min. köcheln lassen.
5. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und die Blätter der Petersilie und der Minze grob hacken. Nüsse hacken. Zitronenschale, Zitronensaft, 3 EL Wasser, Tomatenmark, Salz, 1⁄4 TL Chiliflocken und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Bulgur, Kräutern, Nüssen und Lauchzwiebeln verrühren. Zusammen mit dem Sojajoghurt zu den Auberginen servieren.