Ananas-paprika-curry in kokosmilch

ZUTATEN

• Zwiebel, klein geschnitten
• 1Knoblauchzehe, klein geschnitten
• 1tbspsÖl
• 4rote Paprikaschoten
• 600mlKokosmilch
• Salz 2-3 EL Curry
• tspsger. Nelken
• tspsKoriander
• 1Topf Basilikum
• 250gm frische Ananas
• 2tbsps Grapefruitsaft
• 50gm Cashewkerne

ZUBEREITUNG:

1. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, in Streifen geschnittene Paprika zufügen.
2. Mit Kokosmilch ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
3. Die Hälfte des Basilikums in Streifen schneiden und mit klein geschnittener Ananas zugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Curry mit Grapefruitsaft abschmecken, mit gerösteten Cashewkernen und der zweiten Hälfte grob gezupfter Basilikumblätter bestreuen.
5. Tipp: In längs durchgeschnittenen und ausgehöhlten Ananashälften servieren.